Niedergarmethode - buergisser online

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Die Niedergarmethode

Bei der Niedergarmethode wird Fleisch im heissen Öl oder der heissen Bratbutter angebraten, dann bei niedriger Temperatur im Ofen langsam fertig gegart

Das Fleisch wird bei einer Ofentemperatur von 80° gegart.

Temperaturschwankungen des Ofens können vorkommen, deshalb auf die Kerntemperatur des Fleisches achten..

Die angegebenen Garzeiten sind als Richtwerte zu verstehen, sie sind im Wesentlichen von der Dicke des Fleischstückes abhängig.

VORTEILE BEIM NIEDERGAREN
Das Fleisch beibt saftig und zart.

Das Fleisch braucht keine Standzeit vor dem Tranchieren, es kann sofort tranchiert werden und auf die vorgewärmten Teller angerichtet werden.

VORBEREITEN
Kleine Fleischstücke ca. 30 Min., grosse ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, eventuell marinieren.

Den Backofen auf 80° vorheizen, gleichzeitig eine Platte im Backofen vorwärmen.

ANBRATEN / GAREN
Marinade abstreifen, Fleisch würzen, in der Bratpfanne im heissen Öl oder der heissen Bratbutter rundum anbraten (gesamte Anbratzeit vgl. Niedergartabelle).

Fleisch auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen, Fleischthermometer für die Niedergarmethode in der Mitte des Fleisches stecken, nicht zudecken. Mit dem Fleischthermometer für die Niedergarmethode lässt sich die Kerntemperatur des Fleisches jederzeit genau kontrollieren.

WARMHALTEN
Kleine Fleischstücke können anschliessend bei 60° bis zu ca. 30 Minuten., grosse bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.



NIEDERGARTABELLE:
saignant = blutig
a point = auf den Punkt


FLEISCH UND GEWICHT: Roastbeef ca. 1 kg GARSTUFE: saignant
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 10 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 50 – 55 °

FLEISCH UND GEWICHT: Roastbeef ca. 1 kg GARSTUFE : à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 15 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 55 – 60 °

FLEISCH UND GEWICHT: Rindsfilet ca. 1 kg GARSTUFE: saignant
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 5 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 50 – 55 °

FLEISCH UND GEWICHT: Rindsfilet ca. 1 kg GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 10 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 55 – 60 °

FLEISCH UND GEWICHT: Lammhüftchen ca. 200 g GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 5 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 55 – 60 °

FLEISCH UND GEWICHT: Schweinsfilet ca. 400 g GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 5 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 60 – 65 °

FLEISCH UND GEWICHT: Schweinsnierstück ca. 1 kg GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 15 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 3 1/2 - 4 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 60 – 65 °

FLEISCH UND GEWICHT: Kalbfilet ca. 600 g GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 5 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 60 – 65 °

FLEISCH UND GEWICHT: Kalbsnierstück ca. 1 kg GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 15 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 3 1/2 - 4 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 60 – 65 °

FLEISCH UND GEWICHT: Rehnuss ca. 400 g GARSTUFE: à point
GESAMTE ANBRATZEIT: ca. 5 Min in der Bratpfanne
GARZEIT IM OFEN: 1 1/2 - 2 Std
KERN TEMERATUR DES FLEISCHES: 60 – 65 °


VORTEILE BEIM NIEDERGAREN
Das Fleisch beibt saftig und zart.

Das Fleisch braucht keine Standzeit vor dem Tranchieren, es kann sofort tranchiert werden und auf die vorgewärmten Teller angerichtet werden.

 
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